Pesce di lago: 2 ricette semplici e gustose

Come cucinare il pesce di lago? Lucioperca per tutti i palati!

Raccontare ricette è il miglior modo che conosco per parlare di prodotti locali, valorizzando territorio e tradizione. Così eccoci ad un nuovo articolo culinario, realizzato ancora una volta in collaborazione anche con Andrea Magni, giovane cuoco di talento e dalle grandi potenzialità.

Qui trovi l’altra ricetta realizzata da Andrea Magni per Lakeaddicted: Il missoltino in versione gourmet.

Entrambe le ricette che vi presento oggi sono a base di lucioperca, un pesce lacustre delizioso e dalle carni prelibate. Lo conoscete?

Ecco qui le due proposte:

1. Lucioperca con cime di rapa, salsa teriyaki e limone (realizzata da Andrea Magni)
2. Zuppetta di lucioperca

1# Lucioperca con cime di rapa, salsa teriyaki e limone

Ingredienti per 4 persone:

• lucioperca 4 tranci da 150gr
• cime di rapa 450gr
• salsa di soia non salata 125gr
• sakè 1 cucchiaino
• zucchero 2 cucchiai
• burro 70gr
• scorza di limone q.b.
• aglio 1 spicchio
• peperoncino fresco q.b.
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Il procedimento

1# Per prima cosa preparare la salsa teriyaki

In un pentolino sciogliere a secco due cucchiai di zucchero e lasciarlo caramellare leggermente, dopodiché unire la soia e il sakè, lasciar ridurre di circa la metà. Far raffreddare.

2# Procedere quindi con la preparazione della crema di cime di rapa

Scottare una parte delle foglie esterne per circa 6/8 minuti in acqua bollente. Una volta cotte, raffreddarle in acqua ghiacciata. Frullare ed emulsionare le cime con olio extravergine e un pizzico di sale, filtrare con l’aiuto di un colino per eliminare le parti coriacee.

3# Passare poi alla lavorazione della parte restante delle cime di rapa

Scottare i cuori delle cime per circa 4/5 minuti in acqua bollente salata, successivamente ripassarle in padella con uno spicchio di aglio, olio e peperoncino in ultimo una grattata di scorza di limone.

4# Preparare il lucioperca

Scottare il pesce in una padella antiaderente con un filo d’olio, una noce di burro e del timo fresco adagiandolo prima dalla parte della pelle per renderla croccante. Continuare la cottura su tutti i lati. Trasferire i tranci in una teglia foderata di carta e terminare la cottura in forno a 200°C, per circa 7 minuti.

Impiattare dando sfogo alla fantasia!

Scopri altre idee su come cucinare il pesce di lago nella sezione Ricette del mio blog.

2# Zuppetta di Lucioperca

Ingredienti per 4 persone:

• lucioperca 4 tranci da 150gr
• scarti di lucioperca (per il brodo)
• 2 lt di acqua
• 1 porro
• 2 carote grandi
• 1 bustina di zafferano
• 2 cucchiai di farina 00
• olio
• burro
• sale, pepe q.b.
• erba cipollina
• 8 fette di pane casereccio

Scopri dove acquistare i prodotti tipici Lago di Como in questo articolo.

Il procedimento

1# Per prima cosa preparare il brodo di pesce con gli scarti del lucioperca.

2# Quando il brodo sarà pronto, far rosolare in una pentola a parte il porro, tagliato a lamelle sottili, e le carote, tagliate a mezzaluna, con due cucchiai di olio e una noce di burro. Unire 2 cucchiai di farina e 1 bustina di zafferano.

3# Bagnare quindi il soffritto con il brodo di pesce, salare e far cuocere per 30 minuti.

4# Aggiungere i tocchetti di lucioperca privati della pelle e far cuocere per altri 10 minuti.

5# A fine cottura aggiustare con del pepe macinato e aggiungere un po’ di erba cipollina.

Servire la zuppetta con crostoni abbrustoliti di pane casereccio.

Buon appetito coi sapori del lago!

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