Risotto agli asparagi e caprino Gubet
Ci sono tanti modi per valorizzare e conoscere un territorio. Farlo attraverso i suoi prodotti e piatti tipici è assolutamente uno dei miei preferiti!
Così, grazie alla collaborazione con tre esperti di cucina (due dei quali conosciuti grazie alla mia community di Instagram), riparte il viaggio attraverso i sapori del territorio.
Chi ha cucinato il risotto per Lakeaddicted
Tre nuove ricette e quella che vi racconto oggi è stata realizzata da Silvia, di Impastamisù, una giovane ragazza di Olgiate Comasco, appassionata di cucina, ma soprattutto di dolci e di tiramisù!
La sua passione è cresciuta nel tempo e dal 2019 si è trasformata in una nuova avventura, in collaborazione con Airbnb.
Cosa fa esattamente?
Esperienze culinarie, individuali o per piccolissimi gruppi (max 4 persone), direttamente nella sua cucina di casa, ma anche online.
L’idea è quella di fa vivere un’esperienza autentica e molto personale a chi partecipa alle sue lezioni.
Del suo modo di cucinare mi ha subito conquistata un particolare: utilizza solo prodotti rigorosamente locali e con me è stato come sfondare una porta aperta.
Ovviamente anche l’ingrediente clou del piatto di oggi, il formaggio di capra Gobetto, lo è (locale intendo) e ve ne parlo subito dopo la ricetta.
Ma ora veniamo al risotto!
Ingredienti per 4 persone
Caprino Gubet
- 320 g di riso Carnaroli
- 2 cucchiai di olio evo
- 1 mazzetto di asparagi
- 60 g caprino Gobetto (Gubet)
- brodo vegetale
- mezzo bicchiere di vino bianco
- parmigiano reggiano
- pepe e sale q.b.
La ricetta del risotto con formaggio di capra
1# Innanzitutto pulite gli asparagi, dei quali in realtà non butterete via nulla!
Separate le punte dal resto dei gambi. Spelateli con l’aiuto di un pelapatate e mettete a parte la pelle; tagliate le parti finali (quelle dure) e conservatele; tagliate a rondelle le parti centrali dei gambi.
2# Preparate subito il burro aromatizzato: in un pentolino fatelo sciogliere a fuoco lento e aggiungeteci la pelle degli asparagi. Quando il burro è completamente fuso (non va fatto soffriggere), toglietelo dal fuoco, togliete le pelli, lasciatelo raffreddare e riponetelo in freezer.
3# Preparate il brodo con la parte dura dei gambi, carote e cipolle.
4# Fate bollire le punte in un pentolino con un po’ di acqua.
5# Mettete un po’ di olio in padella e fate tostare il riso.
6# Sfumate col vino bianco, tenuto al fresco e allungate con un mestolo di brodo.
7# Aggiungete le rondelline di asparagi e cuocete per 16 minuti, aggiungendo il brodo poco alla volta.
8# Terminata la cottura, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete il formaggio di capra Gubet tagliato a pezzetti, il burro aromatizzato, il grana grattugiato e mantecate il tutto.
9# Scolate le punte degli asparagi e aggiungetele al risotto una volta che lo avrete impiattato.
Il caprino stagionato il Gobetto (o Gubet)
E ora veniamo al prodotto tipico utilizzato in questa ricetta: il formaggio di capra stagionato Gobetto.
Viene prodotto dall’Azienda Agricola biologica Casale Roccolo e vi consiglio davvero di andare a guardarvi il loro sito per capire di che livello di qualità stiamo parlando!
Nel 2019 il Gubet è stato premiato alla fiera internazionale lattiero-casearia di Bergamo: ora il loro caprino è tra i 16 formaggi più buoni a livello mondiale!
Io devo ringraziare Silvia ed Enrico per avermi fatto scoprire questa eccellenza del territorio e questa ricetta!
A proposito, uno dei loro punti vendita del Casale Roccolo è il Mercato Coperto di Como, il martedì, giovedì e sabato mattina, nel padiglione dedicato ai produttori locali.
Info utili di contatto
Casale Roccolo: Facebook e Instagram
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