Riso o risotto con il persico? A voi la scelta

Posto che vai, piatto tipico che trovi!

E non c’è modo migliore per apprezzare un luogo fino in fondo se non attraverso la sua cucina e i suoi sapori.

Da queste parti, sul Lago di Como, uno dei piatti più classici e conosciuti è il riso o risotto con filetti di pesce persico. Un primo piatto non elaborato e assolutamente squisito!

Girando nei ristoranti e nelle trattorie della zona, ti accorgerai presto del perché ho parlato di “riso” o “risotto”: praticamente ne esistono due versioni, una più semplice in cui il riso è solo “riso bollito”, condito con burro fuso e salvia (è questa la ricetta originale e più tradizionale) e un’altra più ricca in cui il pesce accompagna un risotto mantecato.

Entrambe sono ottime e raccontano con poesia i sapori laghee.

Io direi che la soluzione migliore per non sbagliare è di provarli entrambi.

Qui oggi ti racconto la versione col “risotto”. Chissà mai tu non voglia rigustartelo a casa tua!

La ricetta del risotto col pesce persico

Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr di riso
• 1 cipolla
• burro
• vino bianco secco
• brodo per risotto
• 24 filetti di pesce persico
• 1 uovo
• 100gr di burro
• farina per impanatura
• 12 foglie di salvia

1# Preparazione del risotto: fare soffriggere burro e cipolla, versare il riso, lasciare insaporire, versare il vino bianco e far evaporare a fuoco vivo.

A questo punto inizia la cottura.

Aggiungere il brodo poco alla volta, man mano che evapora. Mescolare continuamente, fino a che non sarà al dente.

2# Nel frattempo preparare i filetti di pesce persico passandoli prima nell’uovo sbattuto e poi nella farina.

Friggere in abbondante burro aromatizzato con foglie di salvia.

Fare attenzione che la carne del pesce, molto delicata, non bruci.

3# Quando il risotto sarà pronto, togliere la pentola dal fuoco, aggiungere un pezzo di burro e abbondante grana e mantecare.

Unire pesce e risotto e…il piatto è pronto!

Ricordati di servirlo e di mangiarlo bello caldo.

Non mi resta che augurarti BUON APPETITO 🙂

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